Пепсин-грибной фермент, сухая закваска,порошок. Масса 100 гр. Фасовка-жестяная банка.
Свойства: активность 330000 единиц.
Время свертывания молока: 25-30 мин.
Расход пепсина: 1гр на 100 л молока
Производитель: компания Meito Sangyo Co., Ltd (Япония)
Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве.Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.
Что такое сухая грибная закваска? Пепсин без животных жиров называется "сухая грибная закваска", соответственно не животного происхождения, а растительного и пользуется спросов как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев, предпочитающих сыр без животных жиров. Многие по незнанию все закваски,применяемые в сыроделии, называют песином или "сычужным пепсином (закваской)" или просто напросто "сычугом"
Что такое сычуг или сычужная закваска? Сычуг сам по себе- это высушенная и обработанная часть,а именно четвертый отдел 4-камерного желудка жвачного животного, который вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Наши с вами желудки тоже вырабатывают этот фермент
Что такое микробиальный ренин? Микробиальный ренин- от слова "микроб", "био" Знаете,наверное, о бактериальных заквасках, их полезном воздействии на желудочно-кишечный тракт. Микробиальные ферменты из той же категории. Все они применяются в молочной промышленности для получения как кисломолочны продуктов, так и для получения сыров и творога. У каждой закваски при правильном подходе к делу свое применение.
Не путайте пепсин и ацидин-пепсин!
Что такое ацидин-пепсин? Ацидин-пепсин— таблетки; 1 таблетка содержит 1 часть пепсина и 4 части бетаина гидрохлорида; в упаковке по 50 таблеток по 0,25 г.
Недостатки:
1. Ацидин-пепсин очень плохо растворяется в воде, и для успешного сворачивания молока его необходимо сначала очень долго и нудно мешать в стакане с водой (у меня получалось только после 10 минут тщательного размешивания).
2. Время сворачивания молока более 2-х часов, что значительно дольше, чем у специализированных ферментов. В итоге трудоёмкость изготовления сыра при его использовании увеличивается.
3. Некоторые сыроделы предостерегают от использования ацидин-пепсина в связи с тем, что в его составе содержится соляная кислота, и к тому же он является лекарственным препаратом.
Рецепт от производителя:
1. Растворите содержимое пакета в 250мл холодной кипяченой воде
2. Нагрейте свежее домашнее не кипяченое молоко(коровье,овечье или козье) до температуры 35 град.
3. Добавьте 250 мл раствора в 100 л молока или 25 мл раствора в 10 л молока
4. Дайте настояться около 20 мин.
5. Процедите через марлю. Придайте форму.
Рецепты клиентов:
"http://forum.say7.info/topic11576.html вот тут очень хорошо расписан процесс приготовления, а пепсина надо на кончике ножа брать, сложно сказать иначе, т.к. пакетик на 100л. ![]()
(первый раз можно и чуточку больше набрать на кончик, со временем поймете сколько и на какое количество). А за выход тоже интересный момент, под самопрессованием будет больше вес, но сыр будет более "мокрым" (по вкусу как был в СССР "любительский" сыр), а если поставить под 3 кг. груза, будет более плотный и сухой, но выход будет меньше и чем больше груз тем плотнее сыр и меньше вес (до определенного момента), и если вы не будете покрывать воском, сыр будет тоже терять влагу и вес будет меньше. Но по опыту больше 10 дней у меня сыр не лежит в холодильнике, часто и до 3-го дня не доживает.
П.С. Если будете делать из домашнего молока, то пункт про добавление кефира или йогурта можно пропустить, а я делала на магазинном и добавляла ранее сделанный йогурт из закваски Стрептосан, вышло очень хорошо."
Версия для печати 
Товар был добавлен в наш каталог 11.02.2015
