ПЕПСИН-фермент для изготовления сыра в домашних условиях
Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве.Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.
Способ приготовления.
Брынза. Рецепт на 3 л. молока.
1. Растворите "Мейто" в 250 мл. холодной кипяченой воды.
2. Добавьте 10 мл. (2 ч.л.) раствора в подогретое до 35-40 гр. домашнее свежее некипяченое молоко. Перемешайте.
3. Через 25-30 минут процедите. Чем больше сыворотки стечет, тем тверже будет сыр.
Примечание: по желанию можно добавить зелень, специи. Для придания формы сыр можно поместить под пресс. Хранить лучше в соленом растворе.
Фета. Рецепт на 1 л. молока.
1. Растворите "Мейто" в 250 мл. холодной кипяченой воды.
2. Добавьте 100гр. сметаны в подогретое до 35-40 гр. пастеризованное молоко и перемешайте.
3. Добавьте 25мл. раствора "Мейто" (5 ч.л..Перемешайте. Посолите.
4. Заверните емкость в одеяло и оставьте на 9-10 часов (длительность процесса зависит от качества и сыропригодности молока) возле батареи (можно использовать мультиварку или йогуртницу для поддержания температуры.)
5. Процедите через марлю или ткань. Поместите под пресс.
Примечание: желательно использовать молоко высокого качества и жирности, обязательно не ультрапастеризованное. Можно использовать сухое молоко.
Моцарелла. Рецепт на 3 л. молока
1. Растворите "Мейто" в 250 мл. холодной кипяченой воды.
2. Добавьте сок 1 лимона (или 0,5 ч.л. лимонной кислоты), разбавленный в 50 г. холодной кипяченой воды в подогретое до 70 гр. домашнее некипяченное свежее молоко. Перемешайте.
3. Добавьте 7,5 мл. раствора "Мейто" (1,5 ч.л.). Перемешайте.
4. Через 10-15 мин. (длительность процесса зависит от качества и сыропригодности молока) порежьте сырную масса на небольшие кубики, процедите идайте сыворотке полностью стечь.
5. Подогрейте в микроволновке на 1 мин. и слейте сыворотку сто отделилась от сыра (2 раза).
6. Замесите как тесто. Скатайте в небольшие шары.
7. Шарики уже готовой моцареллы поместите в соленый раствор (2 ст. л. на 2 л. воды).
Примечание:Хранить сыр можно в этом же растворе в холодильнике.
|
|
||||
